Pour 6 personnes:
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn - Huîtres : 30

- Court-bouillon : 25 cl
- Champagne : 25 cl
- Jaunes d’œufs : 5
- Gros sel
- Sel, poivre

Couvrez le fond d’un plat à four de gros sel. Préchauffez le four position gril.
Ouvrez les huîtres, videz les de leur eau et mettez-les dans le plat. Réservez-les au frais. Versez le court-bouillon dans une casserole avec le champagne. Faites réduire de moitié sur feu vif. Mettez les jaunes d’œufs dans une autre casserole, ajoutez 4 c à soupe d’eau et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient blanc et mousseux.
Placez la casserole sur un bain marie à feu doux et incorporez tout doucement la réduction de bouillon au champagne en fouettant sans arrêt.

La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse.

Versez une cuillère à soupe de sauce dans chaque huître et enfournez .
Faites gratiner 2 mn, porte du four entrouverte.
Servez sur un lit de gros sel dès la sortie du four.