Pour 2 personnes:
- 60g de beurre doux
- 4 grosses pommes de terre BF 15 taillées en grosses frites
- 1 pintade de 1 kilo environ, cou, ailerons et foie réserés
- 1 brin de romarin frais
- 1 brin de thym frais
- Sel fin de mer et poivre blanc du moulin
- Champagne brut tradition.


1 - Préchauffez le four à 220 ° C (thermosta 8)
2 – Enduisez le plat avec 15 g de beurre et répartissez les pommes de terre sur les côtés. Parsemez-les avec 30 g en petits morceaux de beurre. Salez et poivrez largement.

3 – Mettez le cou, les ailerons, le foie, le romarin et le thym à l’intérieur de la pintade et assaisonnez généreusement l’intérieur. Enduisez la volaille avec le beurre restant, salez et poivrez largement. Posez la pintade dans le plat, sur un côté en l’enduisant pratiquement parmi les pommes de terre.

4 – Enfournez le plat à mi-hauteur et faites rôtir à découvert pendant 20 minutes, en arrosant la pintade pendant les dernières minutes. Lorsque vous arrosez la volaille avec un champagne brut, arrosez aussi les pommes de terre pour qu’elles dorent régulièrement. Placez la pintade sur un autre côté, arrosez, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau froide et faites rôtir encore 20 minutes. Placez la pintade sur le dos, arrosez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus coule clair lorsque vous piquez la cuisse avec une brochette. Le temps de cuisson total est d’une heure environ.

5 – Sortez la pintade du four. Mettez la volaille sur un plat, découpez, assaisonnez-la en surface de sel et de poivre puis appuyez la poitrine contre le bord du plat, la tête en bas et le croupion surélevé. Ainsi, le jus s’écoule vers la poitrine de la volaille et la parfume davantage. Laissez reposer à découvert pendant 10 minutes. Pendant ce temps, tenez les pommes de terre au chaud à couvert dans le four.

6 - Découpez la pintade et disposez les morceaux sur un pli chaud. Ajoutez les pommes de terre en garniture et servez avec une salade de cresson ou une salade mélangée.