ÉLABORATION DU CHAMPAGNE :

Le Champagne est élaboré selon une méthode très stricte et réglementée.
La maturation optimum recherchée est un équilibre entre les sucres et les acides contenus dans le raisin. Pour des raisons de qualité, la vendange mécanique est interdite en Champagne. Le moût (jus de raisin), extrait des grappes par un pressurage lent et progressif pour extraire le meilleur des baies, subît deux fermentations successives :

• la première : après avoir corrigé le degré du sucre par la chaptalisation pour obtenir 11° pour transformer le moût en vin clair sous l'action des levures naturelles contenues dans le raisin. Cette fermentation dure deux ou trois semaines dans des cuves inox à température régulée (19°). Le gaz carbonique dégagé est extrait des cuves. Ce vin clair obtenu fera l'objet d'une dégustation approfondie du vigneron et d'experts œnologues afin de procéder à l'assemblage des différents vins.

• la deuxième : au printemps suivant la vendange, le vin clair stabilisé et filtré est mis en bouteille avec l'ajout de levures sélectionnées et de 17 grammes de sucre par litre : c'est la prise de mousse. Le vin clair est transformé en vin effervescent. Les bouteilles resteront couchées en cave pendant 3 ans, c'est le stade dit sur latte.

Cuverie inox thermo-régulée

Pressoir Cocquard traditionnel