LA CULTURE DE LA VIGNE :

Le vignoble champenois est la région viticole la plus septentrionale. Avec son climat continental, à influences océaniques, son sous-sol crayeux, favorisant un drainage naturel et une réserve d'eau, le viticulteur champenois a du sélectionner les cépages et un mode de conduite afin que la vigne puisse s'épanouir pleinement pour obtenir un raisin de qualité.

- La taille (de novembre à mars)

La vigne est une liane sauvage. Si elle n'est pas maîtrisée, elle se développe de façon exubérante et produit peu de fruits. Elle ne devient fructifère que si elle est domestiquée, taillée et protégée. Après la chute des feuilles dans la phase de repos végétatif, la vigne doit être taillée. La taille est l'acte fondateur de la récolte. Elle détermine la vigueur, la fertilité et la maturité de la vigne et du raisin. C'est une opération manuelle, longue et réglementée suivant la densité de plantation et le mode de conduite. Elle consiste à couper certains sarments pour ne laisser que 20 bourgeons fructifères au m².